• Gabi Bigarelli

Carta de Vinhos: a peça chave para o sucesso dos restaurantes


Você já parou para pensar o quanto estudo e complexidade cabe em uma carta de vinhos?

Elaborar uma carta de vinhos de qualidade para um restaurante, de fato, não é uma tarefa simples.

Se os vinhos selecionados não estiverem em total harmonia com a proposta do restaurante, o resultado pode ser bastante ruim.

A carta de vinhos é um dos principais cartões de visita de um estabelecimento, sendo uma das peças-chave para o sucesso e reconhecimento de muitas casas.

A importância da Carta de vinhos

Vinhos são um dos produtos mais vendidos em restaurantes e um dos itens que conferem a maior margem de lucro. Além disso, bons rótulos são diferenciais mais do que suficientes para atrair muitos clientes.

Por tudo isso, e muitos outros fatores, vemos o quão importante é ter uma carta de vinhos de qualidade.

Uma seleção de vinhos adequada à proposta do restaurante consegue vender o vinho praticamente sozinha.

Porém, desenvolver uma carta de vinhos bem estruturada exige a máxima atenção aos detalhes. Vários fatores precisam ser levados em conta para que as bebidas selecionadas façam sucesso entre os consumidores.

O ponto principal aqui é saber definir quais os rótulos que irão conversar harmonicamente com o cardápio e que vá agradar o perfil dos clientes.

Além disso, ter conteúdos explicativos sobre as escolhas, um layout funcional e um treinamento adequado da equipe é fundamental para o sucesso da carta de vinhos.

Como montar uma carta de vinhos

Em minha atuação como sommelier e consultora tive o prazer de desenvolver cartas de vinhos para grandes restaurantes.

Para estes desafios, gosto de desenvolver uma carta bem versátil, que agrade a todos os tipos de paladares e bolsos!

Para mim, é essencial conseguir contemplar uma variedade grande de uvas, pensando sempre na tipicidade do restaurante, na proposta do menu e nas influências que compõem o estabelecimento.

Cada casa tem um perfil diferente, por isso, o ideal é realizar uma análise de quais vinhos se encaixam melhor e qual tipo de público frequenta o local.

Como muitos de vocês sabem, minha origem é italiana e tive a oportunidade de viver lá por mais de cinco anos. Isso possibilitou me especializar nos rótulos italianos e adoro dar um peso a mais a isso nas cartas que desenvolvo. Para mim, é um toque muito especial!

Mas, como disse, o interessante é sempre poder incluir os tipos mais variados possíveis e assim, melhor atender gostos distintos.

O que você sempre encontrará numa carta assinada por mim?

Países do velho mundo ganham destaques em minhas cartas! Mas, tenho notado que o público brasileiro gosta cada vez mais de consumir os rótulos do novo mundo, sobretudo Chile e Argentina.

Naturais, orgânicos, biodinâmicos e laranjas também sempre estão em minhas cartas! Existe um público hoje em dia que dá preferência por esses tipos de produção.

O Brasil tem sempre presença especial em minhas cartas. Sobretudo espumantes, garanto sempre marcas de excelência nas seleções. E, para quem acha que o nosso país ainda não possui bons rótulos, posso provar que estão enganados.

Onde tem história tem um bom vinho, tudo depende do ponto de vista e da abertura que se tem para provar coisas novas!

GB Consultoria: formando parcerias de sucesso

A GB Consultoria Serviços & Bebidas, minha empresa de consultoria para restaurantes, hotéis, bares, lojas e empórios, tem como principal objetivo operar na área de vinhos. Atuamos no mercado há mais de 15 anos, com presença nos mais conceituados restaurantes de São Paulo e no Brasil todo.

Com longa parceria com mais de 12 importadoras renomadas do Brasil, cuidamos 100% da parte de bebidas – Do desenvolvimento da carta, negociação direta com os proprietários das importadoras, multinacionais de bebidas até o treinamento da equipe, ações de trade marketing para impulsionamento de vendas e incentivo e, busca de patrocinadores.

Eleger os rótulos que farão parte do sucesso de grandes restaurantes e ver as pessoas brindando felizes, é o que torna minha profissão tão especial!

Entre em contato e saiba como posso transformar seu estabelecimento.

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